Değerlendirme Kriterleri

DEĞERLENDİRME KRITERLERİ

Yemek dünyasında hakemlik yapmak bir sanat dalı değildir,aşçılık mesleği üzerinde eğitim almış kendini bu mesleğe adamış ve yemekler konusunda oldukça bilgili olan her şef belirli kriterlere göre değerlendirme esasına dayanır,ne kadar fazla değerlendirme yapılırsa o kadar tartışma konusu ortaya çıkar ve tartışılacak başlıklar ve verilmiş olan notlar bu değerlendirmenin subjektif kararlar olduğunu gösterir.

Yarışmaların değerlendirilmesiyle ilgili krıterler juri tim kaptanı tarafından tüm yarışmacılara yarışma öncesi bilgi verir bu bilgiler doğrultusunda jurinin yarışmacılara olumlu geri dönüşü sağlamasına yardımcı olur.

Değerlendirmeler aşağıdaki kriterlere göre yapılacaktır.

         İŞÇİLİK                                  KOMPOZİZASYON                                 SUNUM ve LEZZET

Ön hazırlık zamanı                 Yemek miktarı doğrumu                  Yenilmeyen malzeme kullanımı

Çalışma   yöntemi                   Besin değeri                                       Görsel  etki

Zorluk düzeyi                           Malzeme kobinasyonu                     Mönü ile uyumu

Pişirme yöntemi                      Orjinallik                                              Doğru   sunum

Atık miktarı                              Yemeğin dokusu                                  Müşteri tarafından anlaşılabilirlik

Zamanlama                              Malzeme  tekrarı                                 Lezzet kombinasyonuna göre

                                                    Garnitür miktarı